Turron et amandes

Autre grande spécialité héritée de la domination arabe, le turron est devenu au fil des siècles un des produits emblématiques de la gastronomie espagnole.

Pendant la période d’Al Andalus les arabes produisirent toutes sortes de desserts à base d’amandes et de miel. Le turron (touron, en français) et le mazapan sont directement issus de cet héritage, et le mot "turron" viendrait de l'arabe "turun".

La recette actuelle du turron espagnol aurait été créé au 15ème siècle dans la province d’Alicante. Rapidement, ce dessert rencontra un succès jamais démenti. Aujourd’hui les espagnols associent le turron à la pâtisserie de Noël, sa consommation augmente considérablement à cette époque, au même titre que d’autres desserts sucrés, souvent à base d’amandes, comme les mantecados, les polvorones…

À part les deux turrones avec IGP, il existe plusieurs recettes traditionnelles dont les plus connues sont :
  • le turron de guirlache (au caramel),
  • le turron de yema (au jaunes d’œufs confits afin d’utiliser les jaunes des blancs d’œufs utilisés pour l’élaboration des turrones d’Alicante et de Jijona),
  • le turron a la piedra (mouture fine sur meule de pierre, cannelle et zeste de citron),
  • le turron de nata y nueces (crème et noix)…
 

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