Huile d’olive

La gastronomie espagnole est depuis longtemps intimement liée à l’olive et ses dérivés, la culture de l’olivier y est omniprésente, surtout dans le sud du pays, ou l’huile d’olive a pris une place centrale dans l’alimentation quotidienne.

L’histoire remonte aux phéniciens, qui apportèrent la culture de l’olivier dans leurs bateaux et trouvèrent en Andalousie un terroir adapté. Plus tard, les romains en perfectionnèrent la culture et développèrent la commercialisation, pour l’exporter au quatre coins de l’empire, selon leurs nécessités. Cette abondance d’huile d’olive permit aussi aux Arabes de perfectionner l’art de la friture qui fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie espagnole.

Souvent méconnues, les huiles d’olives espagnoles sont pourtant riches d’une très ancienne culture et sont le reflet de bien des terroirs. Près de 500 variétés d’olives cultivées, 32 appellations d’origines protégées, des arbres millénaires, des expériences ancestrales permettent la production d’une quantité indéfinissable d’huiles d’olives différentes, pour tous les usages et tous les goûts, de l’huile d’olive quotidienne à l’huile d’olive rare.

L’Espagne produit tout de même le tiers de la production mondiale d’huile d’olive, se plaçant loin en tête des pays producteurs, concentrant jusqu’à 80% de sa production en Andalousie, qui à elle seule produit plus que l’Italie ou la Grèce, les deux autres grands producteurs.

Plus qu’un aliment, en Espagne l’huile d’olive est une culture. Outre la friture omniprésente sur les cartes de restaurant, dans les tapas et dans les foyers, l’huile d’olive peut tout accompagner, les poissons, les charcuteries (!), les fromages, notamment pour les conserver, certains desserts (goûtez la glace à l’huile d’olive) et va même jusqu’à se consommer au petit-déjeuner, en filet sur du pain grillé (tostada con aceite), tout simplement ou avec une purée de tomate fraiche (la fameux pan con tomate), du jambon, infusée à l’ail… Et tout ceci en plus de qualités diététiques reconnues !
 

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